Almacenes

ALMACENISTA.
Atender los requerimientos de diferentes unidades o dependencias en cuanto al suministro de materiales, repuestos, equipos y otros rubros de un depósito o almacén, recibiéndolos, clasificándolos, codificándolos, despachándolos e inventariándolos para satisfacer las necesidades de dichas unidades.
FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS.
• Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros que ingresan al almacén.
• Verifica que las características de materiales, repuestos, equipos y/o suministros que ingresan al almacén se correspondan con la requisición realizada y firma nota de entrega y devuelve copia al proveedor.
• Codifica la mercancía que ingresa al almacén y la registra en el archivo manual (kardex) y/o computarizado.
• Clasifica y organiza el material en el almacén a fin de garantizar su rápida localización.
• Recibe y revisa las requisiciones internas de materiales, repuestos y/o equipos.
• Elabora guías de despacho y órdenes de entrega y despacha la mercancía solicitada al almacén.
• Lleva el control de las salidas de mercancía en el almacén registrándolo en el archivo manual (kardex) y/o computarizado.
• Elabora inventarios parciales y periódicos en el almacén.
• Elabora saldos de mercancía que quedan en existencia e informa a su superior inmediato.
• Guarda y custodia la mercancía existente en el almacén.
• Realiza trámites ante la Dirección de Transporte a fin de conseguir la asignación de vehículos para el traslado de la mercancía.
• Transcribe y accesa información operando un microcomputador.
• Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. • Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
• Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.
IMPORTANCIA DE LOS ALMACENES COMO FACTOR DETERMINANTE EN EL CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Los principales indicadores para determinar el área para el almacén de alimentos y bebidas son los siguientes.
• Número de áreas de venta, es decir, cuántos restaurantes, bares, salones de banquetes etcétera.
• Aforo de cada una de las áreas de venta.
• Menú o carta de cada área de alimentos y bebidas.
• Volumen de ventas esperado.
• Rotación de los insumos.
• Si los centros de abastecimiento están cerca o distantes del hotel, restaurantes, etcétera.
Los espacios destinados para los almacenes deberá contener u observarse los aspectos siguientes:
• Tener ventilación o con aire acondicionado para evitar temperaturas que vayan en detrimento de los productos.
• Supervisar que los productos estén retirados de áreas como calderas, motores subestaciones eléctricas o zonas de alta temperatura.
• Deberán contener una zona de entrada y salida de transportes para descargar, por lo que se recomienda se planee una plataforma para dar rapidez en el descargue (véase ejemplo de un almacén de alimentos y bebidas.
• Tratar de que el almacén esté junto a la zona de descargue, para evitar pérdida de tiempo para el recibo y almacenaje de los productos.
• Los muros y pisos deberán estar recubiertos con material lavable y fácil de limpiar.
• Contener los estantes necesarios, así como mobiliario o recipientes para los productos a granel.
• Es necesario que dentro de esta área se encuentren las cámaras de conservación y dentro de ésta, la cámara de congelación para evitar pérdida de frío.
• Evitar que penetren los rayos solares que pueden dañar los productos embotellados o enlatados, ya que pueden aumentar su temperatura.